三門峽現撈鹵菜加盟多少錢 鑄造輝煌 成都盛禾時代餐飲管理供應

來源: 網絡整理 2019-11-20

另外再說說現鹵現撈的制作工藝。它的鹵水制作時間比較短,不需要炒糖色。還有人說這種制作方式不需要焯水不需要腌制,主要就是為了突出食材的本味。但這種說法是有失偏頗的。突出食材的本味,也要盡量去掩蓋食材的異味,所以焯水和腌制一定是不可少的。只不過,為了增加大家的“現場感”很多人在制作現鹵現撈的時候,都會“跳過”這一步——所謂跳過,其實就是將操作搬到了大家看不到的地方。并不是就不做。現鹵現撈麻辣鮮香,回味微甜,從口感上來說其實和傳統鹵菜的區別并不大。只不過,因為是現場制作的形式,在制作鹵水配方上面,會著重通過前香來吸引大家的注意力。此外,在對現鹵現撈顏色的把握上面,一般來說會比較輕一些。因為現撈出來溫度較高,容易促進氧化反應,三門峽現撈鹵菜加盟多少錢,鹵菜容易發黑。適當地讓顏色淺一些,顧客買回家就算發黑了,也不會特別影響顏值,三門峽現撈鹵菜加盟多少錢。另外,三門峽現撈鹵菜加盟多少錢,現鹵現撈的出菜時間通常比較短,不會在鹵水中浸泡過長的時間。

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現鹵現撈現在風靡全國,很多人都搞不清楚這個新興事物到底和傳統的鹵菜有什么區別。其實,往大了說,只有三點:鹵水制作、出菜時間和售賣方式。傳統鹵菜相對現鹵現撈來說,制作的時機更加提前。一般都是提前鹵制好各類菜品,冷透后再擺放好售賣。而現鹵現撈卻幾乎背離了傳統鹵菜的這個特點,采用的是現場鹵制,然后再通過熱氣騰騰的氣氛來吸引大家的目光。現鹵現撈這種獨特的形式,一經推出,備受大家青睞。因為從這種制作方式里,大家就得到了一個很明顯的暗示:現鹵現撈是現場制作、現場銷售的,它是新鮮的、衛生的,而且斷不會購買到隔夜菜的。

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現撈的香有其特色,現撈的味更有其獨到之處。現撈的調味料除香味調 料外,真正提味的調料并不多,有限于醬油、鹽、糖、味精之類。


但由于鹵菜所使用 的鹵汁是用雞肉(或雞骨)、豬肉(或豬骨)熬成的,故其本身就具有較好的滋味。同時由于鹵制原料的品種和鹵料的次數多了,使原料中的可溶性蛋白質越來越多地 溶解在鹵汁中,成為鮮美醇厚的“紅鹵水”。

在鹵制過程中,制成品除了自身的滋味外,還不可避免地帶上其他原料的風味,從而使現撈形成其特殊的美味。


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