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    現鹵現撈,在操作上來說,確實比成品的鹵菜更加費事一些,但是你要記住的是,這可以是劣勢,也可以變成優勢。因為在你加工的過程當中,客戶會自己紫給自己尋找需求。比如你在切豬頭肉,他可能突然發現那個鴨脖子好像還不錯,又或者是大家圍著櫥窗等

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  • 最后更新:2019-11-20
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  • 現鹵現撈,在操作上來說,確實比成品的鹵菜更加費事一些,但是你要記住的是,這可以是劣勢,也可以變成優勢。因為在你加工的過程當中,客戶會自己紫給自己尋找需求。比如你在切豬頭肉,他可能突然發現那個鴨脖子好像還不錯,又或者是大家圍著櫥窗等你加工的過程中,又有人跑進來看熱鬧,然后又帶動了店里的銷售了。


    做現鹵現撈讓我明白了一個事情,就是很多東西我們不能看表面。也只有自己真正的嘗試了,才知道個中的滋味。總體來說,現鹵現撈代表著一種流行趨勢,它意味著大家現在關注食品安全,佳木斯川渝現撈加盟多少錢,關注食品健康,也更加看中一種儀式感——畢竟,在一口熱氣騰騰的鍋里,挑選自己心儀的鹵味,佳木斯川渝現撈加盟多少錢,然后再看著我們加工,這種儀式感,可不是隨便買個鹵味外賣可以實現的哦,佳木斯川渝現撈加盟多少錢。所以說,當我們看到新事物的時候,比如說老鹵遇到現鹵現撈的時候,既要謹慎觀望,也要大膽嘗試,畢竟機會只是給那些準備好的人的,沒有對點滴機會的把握,就不會有一鳴驚人的成就。


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    現鹵現撈是這兩年興起的一種新型的鹵菜經營模式。雖然也還是鹵味,但是它的主要的賣點是“現鹵”。雖然有很多同行覺得這個模式稍微變化而已,換湯不換藥,沒啥了不起的地方,但是我卻要為這種模式點贊。因為在鹵菜行業,要做創新的確是非常不容易的。我做了很多年的鹵菜,至今能讓自己十分滿意的創新,也并不是特別多。很多時候,鹵菜業掀起大的變革都是有其他行業的跨界而來。在鹵菜從業大軍中,有學歷有能力又有精力的人真的是少之又少,大部分人做鹵菜,都是將其當做一個養家糊口的事情在做。把自己的小店經營好,能夠盈利,負擔起一家老小的開支已屬不易,哪有精力和時間去進行創新呢!雖然這是一個行業普遍的狀態,但我還是覺得,對于有些鹵菜經營已經上路的人來說,如果你已經開了分店,有了固定的客戶群,那一定要舍得用人,放心放權,以便把自己的手騰出來來去關注市場、跟對圈子、嘗試研發、保持市場嗅覺和靈敏度,適度創新。做到了這些,哪怕你不能做出偉大的創新之舉,至少也能保持自己的鹵菜品牌走在市場的前列,不會輕易被淘汰。

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    現鹵現撈更加適合小區周邊,或者是菜市場之類的專業市場,而在超市門口或者是地下通道這類地方,就不大適合。小區周邊,一般聚集了大量的家庭主婦,她們每天帶著孩子在外面玩耍,比較容易留意到現鹵現撈。而長期的觀察,也有助于培養客戶群體。菜市場也是一樣的道理,每天去那里的人,幾乎都是掌控著一家人的飯食的,他們都是精細的客戶群體。超市門口可以做成品鹵菜,地下通道也是一樣的道理。但是這兩個地方大多數面積逼仄,通風效果不是特別好,所以做現鹵現撈的話,會有很大的影響。要么是消防等無法通過,要么就是容易造成人流擁堵的安全***。其實只要能向顧客呈現出健康新鮮的鹵味,大家也不必完全糾結于是做成品鹵菜還是現鹵現撈。



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